По легенде, открытие чая приписывают императору Шэнь Нуну, жившему в Китае около 2730 года до н.э. Однажды в пиалу императора с горячей водой упали листья с дерева. Вода приобрела не только приятный аромат, но и придала Шэнь Нуну бодрости. Весть об открытом императором напитке быстро распространилась по всему миру.
Тысячи сортов чая происходят из листьев одного растения — Camellia sinensis, или чайной камелии. Разница между ними в методах выращивания и способах обработки листьев, в процессе которой они подвергаются ферментации (окислению). Поэтому сорта не похожи по аромату, вкусу и воздействию.
Китайская классификация чая
Зеленый чай (绿茶, lǜchá)
Не подвергается ферментации. Листья быстро обрабатываются паром или обжариваются для предотвращения окисления, сохраняя естественный зеленый цвет и свежий вкус.
Воздействие: бодрящее (за счёт большого содержания кофеина) и освежающее.
Температура заваривания: 65-85°
Основные виды: Сенча, Гёкуро, Лун Цзин.
Белый чай (白茶, báichá)
Минимальный уровень обработки. Получил название из-за пушка на бутонах, который сохраняется на листьях после сушки и придает им почти белый цвет. Имеет нежный, сладковатый вкус.
Воздействие: мягко тонизирующее и вдохновляющее.
Температура заваривания: 70-90°
Основные виды: Бай Хао Инь Чжень, Бай Му Дань, Шоу Мэй.
Желтый чай (黄茶, huángchá)
Изготавливается из тяжёлых и неповреждённых почек высшего качества. Проходит сложный процесс томления для мягкого тонкого вкуса. Считается элитным, раньше производился только к императорскому двору.
Воздействие: расслабляющее и вдохновляющее.
Температура заваривания: 70-90°
Основные виды: Хуаншань Мао Фэн, Цзюньшань Инь Чжень, Мэн Цзин.
Улун (乌龙茶, wūlóngchá)
Частично ферментированный чай. Варьируется от светлых до темных сортов в зависимости от степени ферментации. Славится сложным букетом вкусов и ароматов, от легких и цветочных до более насыщенных и фруктовых.
Воздействие: мягко тонизирующее и умиротворяющее.
Температура заваривания: 85-95°
Основные виды: Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Цзинь Сюань.
Красный чай (红茶, hóngchá)
Известен в западном мире как черный чай. Полностью ферментированный, имеет богатый аромат и красноватый цвет.
Воздействие: бодрящее (за счёт большого содержания кофеина) и согревающее.
Температура заваривания: 90-95°
Основные виды: Кимун, Дяньхун, Ассам.
Пуэр (普洱茶, pǔ'ěrchá)
Чай, который может подвергаться как ферментации, так и дополнительной постферментации, что делает вкус глубже и насыщеннее.
Воздействие: тонизирующее и бодрящее за счёт большого содержания кофеина и теобромина.
Температура заваривания: 90-100°
Основные виды: Шэн Пуэр (сырой), Шу Пуэр (зрелый, ферментированный).
Помимо традиционного чая, существуют чаеподобные напитки. Процесс их приготовления схож с завариванием чая, но они изготавливаются не из чайного куста, а из трав, цветков или коры деревьев.
Бодрящие чайные напитки
Мате — традиционный южноамериканский напиток, который заваривают из листьев падуба парагвайского. Мате имеет терпкий, слегка горьковатый вкус и содержит кофеин, который улучшает концентрацию внимания.
Каркаде — созданный из сушёных цветков суданской розы, этот напиток популярен на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Его кисловатый ягодный вкус освежает и тонизирует.
Успокаивающие чайные напитки
Ройбуш изготавливается из листьев кустарника, растущего в Южной Африке. У него сладковатый, ореховый вкус, и он не содержит кофеина. Ройбуш известен антиоксидантными свойствами.
Иван-чай — напиток, популярный в Северной Америке и России, изготовленный из листьев кипрея узколистного. У иван-чая мягкий, слегка сладковатый вкус. Он помогает снять воспаления и улучшает сон.
Мир чая — это не только изучение его сортов, но и наслаждение каждым моментом, проведенным с чашкой волшебного напитка. Это целая философия, которая привносит в жизнь осознанность и гармонию.
Чай — это вид медитации. С его помощью можно настраиваться на нужное состояние, успокаиваться или активизироваться. Чайная церемония может быть ритуалом во время встреч с друзьями, практик и медитаций, посещения бани.
Познакомившись с классификацией чая, можно начать собственное исследование: пробовать разные виды, анализировать, как они действуют на вас, развивать более тонкое чувствование.
Приятного чаепития!
